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饺子馅大全,寓意不同凡响!
2018-02-10   审核人:

饺子馅大全,寓意不同凡响!

一、芹菜素饺子馅

芹菜 1000g、水发香菇 150g、豆腐干 100g、鸡蛋 4个葱末 50g、精盐 1g、胡椒粉 5g、味精 15g香油 50g、精炼油 150g

步骤:

芹菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液;炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎;加入芹菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等;搅拌均匀,素菜饺子馅即成。

韭菜馅——久财之意的久财饺

久表示时间长、久远,是祈福长久的物质财富,更是对天长地久的祈福,但愿人长久。

二、韭菜猪肉馅

猪肉末 500g韭菜 400g葱 、姜 、料酒 花椒粉 、酱油、盐 、芝麻油

步骤:

葱姜切末;猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐;用筷子顺一个方向搅拌上劲儿;加入葱末后,将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌,均匀即可;将韭菜摘洗干净,控净水后,顶刀切成末;将韭菜末加入到肉馅中,轻轻翻拌均匀即可,不要搅拌过度哦。

三、韭菜素馅

韭菜 300g、鲜香菇 4个、鸡蛋 3个、豆腐 100g、干虾仁 1把粉条 150g、香油、玉米油 、盐 、十三香 、胡萝卜 半根

步骤:

胡萝卜擦成丝,切碎;鸡蛋用油炒一下,用锅铲搅成鸡蛋碎,豆腐切小丁,用少量油煎成表面金黄色;韭菜洗净控干水分,切成小碎;放入锅中,加些玉米油和香油,搅拌均匀,这样裹了油的韭菜就不会出水了;香菇切碎;粉条放开水中煮熟,捞出过一下凉水,就不粘了,切成小截;干虾仁用清水加少量白醋泡一会后,冲洗干净,挤干水分,切成细碎;将上述馅料倒入锅中,加入适量盐、十三香,胡椒粉、搅拌均匀。

白菜馅——百财之意的百财饺

百财是对百样之财的祈福,也有对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。

四、白菜牛肉馅

牛肉 300g、白菜 200g、油 、盐 、胡椒粉、葱 、姜、生抽、美极鲜、鸡蛋 1个老抽 、香油

步骤:

牛肉剁成肉馅;葱姜切成末;与肉馅一起放入盆中,加老抽,美极鲜,胡椒粉,香油,盐,再加颗鸡蛋,顺着一个方向绞打上劲;白菜剁碎,稍微攥一下水分放入肉馅中;搅拌均匀。

五、白菜素馅

大白菜 1棵、香菇 12个、红萝卜 2个、生姜 2块、盐老抽、胡椒粉 、鸡精 、生抽、五香粉

步骤:

先将大白菜剁碎用纱布包裹后挤水,挤到使劲也不再有水流出时就好了;把水发好的香菇去掉硬梗后剁碎,红萝卜切或用细擦子擦成细丝后也要稍挤一下水;油锅内放油(色拉油、花生油、猪油都可以)1-2汤勺,先放入花椒15、16粒爆香后捞出不用;把剁好的香菇放入油中翻炒,并加入1食勺老抽和1食勺白糖,再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用;把生姜剁细碎待用;把白菜和红萝卜放在大容器内,倒入1汤勺香油后均匀搅拌,让所有的菜粒都均匀的沾上一层油;放入炒过的香菇粒和姜末,放入适量盐、老抽、胡椒粉、少许鸡精、生抽(可选)、五香粉(可选)搅拌均匀即可。

香菇馅——鼓财之意的鼓财饺

香菇的形状如同向上的箭头,有股票大盘的势,向上、饱鼓的意思,所以被叫做鼓财;也有对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。

六、香菇猪肉馅

瘦肉 300g、鸡蛋一个、油 、盐 、香菇 50g、葱、十三香、生粉、老抽

步骤:

肉剁成末,加鸡蛋,加盐;加入生抽,搅拌;加胡椒粉入肉末中搅拌;香菇泡发后,也切成细末;香菇丁加入肉末中;再次拌匀即可。

七、香菇素馅

包菜 一颗香菇 、十三香 、食盐 、生抽 两勺、熟食用油 、鸡精 一勺

步骤:包菜切碎;香菇洗净切碎;加入适量熟食用油;加入十三香粉;加适量食盐;加少量鸡精。滴入少量生抽搅拌均匀,包菜香菇馅就做好了。

另外,小编附上饺子蘸酱的配方,我们就要走与众不同的路线,再也不是辣椒和醋那么单调。

1.剁辣椒、老干妈、葱、生抽、酱油、盐、醋、油,把所有材料放碗里,然后加点汤,就哦克啦!

2.韭菜、香菜切末。韭菜和香菜放在一个小碗里,加少量食盐。加适量生抽。加入白醋,适量多放一些。根据个人口味放入适量辣椒油。

3.材料:陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻

大蒜洗净捣成蒜泥;大葱洗净切碎备用。

将蒜泥和葱碎放入碗中,加入适量辣椒粉和少许盐(这个根据个人口味啦)

锅中放入适量油,小火炸香花椒捞出不要,将热油泼在辣椒粉上。

将陈醋倒入锅中加热至沸腾,倒入碗中。(加热醋的目的是让醋的口感更柔和)

依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、凉开水即可。(只加了少许生抽调味,这个根据个人口味啦,也可以适当加入少许砂糖)

4.材料:陈醋、辣椒粉、葱末、蒜泥、生抽、炒香的白芝麻、香油、花椒油各适量。

做法:把葱末、蒜泥和辣椒粉放入调料碗,浇入烧热的花椒油拌匀。把陈醋、生抽、鸡精和适量清水放在锅里,烧开后倒入调料碗,加香油和炒香的白芝麻调匀即成。

5.材料:蒜泥、青蒜苗末、香菜末、辣椒面、炒香的白芝麻、花椒油、生抽、蚝油、醋、凉开水、盐、鸡精各适量。

做法:把蒜泥、辣椒面和炒香的白芝麻放入调料碗,弄点热的花椒油趁热浇上拌匀,撒点香菜末和青蒜苗末拌匀,加入生抽、醋、凉开水、盐、鸡精和少量蚝油,拌匀就成水饺蘸料了。

 

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