工会
 学校首页  工会概况  职工家园  保健与计生  政策法规  民主管理  离退工作  岗位大练兵  学校荣誉  下载专区  意见箱 
今天是:
您的位置: 首页>职工家园>品味美食>素食类>正文
做菜防止变色的4个妙法
2018-02-10   审核人:

1、浸水法

把削皮后的土豆等浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝,这样酚就不易被氧化为醌了。

2、焯水法

把经过刀工处理的新鲜水果、蔬菜放在沸水中烫几分钟,使酚氧化酶失去活性,不易将酚催化为醌。

3、加酸法

酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强,PH值小于3时,活性显著降低。因此,在食品中加酸醋降低PH值,可以抑制酶的活性,减慢酶促褐变速度。

4、加料酒法

蔬菜的翠绿色是由叶绿素中的镁之素决定的,蔬菜放置或烹饪时间长了,其有机酸中的氢离子会离解出来,替代叶绿素中的镁离子,使蔬菜变成黄绿色。如在蔬菜切好或煮熟时加些料酒,酒中的乙醇会与有机酸发生醋化反应,生成芳香的羧酸脂和水,从而降低有机酸含量,叶绿素中的镁则不易被氢离子替代,蔬菜的色泽也不易变黄。

关闭窗口
 
相关文章  
读取内容中,请等待...

广西开放大学工会、离退办

浏览总数:
今日浏览: